凯悦酒店的创始人是普里茨克（Jay Pritzker）。他在1957年购买了由海厄特·范德恩（Hyatt Van Dehn）拥有的位于美国洛杉矶近郊的一家酒店，重新命名为凯悦酒店并开始营业，由此，一家国际酒店管理集团得以诞生。为了扩大经营范围，把凯悦做成一个真正的国际型品牌，普里茨克在洛杉矶凯悦酒店的规模基础上开始着手开拓国内其他地域的市场。
1967年，亚特兰大凯悦酒店建成，它的建成使凯悦以独具创新的中庭设计而闻名于酒店业，从而开创了一个新的建筑设计概念。1969年，凯悦在美国已经拥有了13家酒店，就在这一年，凯悦开始步入国际化进程，第一家位于美国以外的凯悦酒店也开张了，它就是香港凯悦酒店。与此同时，凯悦酒店集团作为一家独立的公司也宣告成立，管理香港凯悦酒店。这两个酒店集团都属于普里茨克家族。