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第一百二十三章

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“您问。”江阳说道。

林敬明整理了一下思路,开口道:“你这豆腐是怎么做的?”

江阳回答道:“我把豆腐里面掏空,在将酱料塞进去,最后上蒸蒸锅就行了。”

林敬明哑然,他问道怎么做的,可没想到江阳居然说的那么简单。

“你是怎么做到酱汁不漏的?豆腐从新塞进去的话,酱汁应该会从豆腐缝隙里露出来才对。”林敬明说道。

“我把豆腐掏空后,剩下的豆腐渣混入酱汁塞进豆腐里。这样一来,酱汁便不容易漏出来。然后我再封口的时候抹了一层猪油,猪油在融化的时候,封住了豆腐渣的小缝隙,由于水与油不相溶,所以避免了酱汁流出来。”江阳解释道。

林敬明恍然,原来如此,又好奇问道:“你是怎么封口的呢?”

“我用的是豆腐渣封口。”江阳说道。

林敬明夹起一块豆腐,用筷子轻轻戳了戳,果然,有一面豆腐感觉不一样。他用筷子轻轻刮了刮,居然没有豆腐渣被刮出来,仿佛这本身就是一整块豆腐。若不是江阳说是用豆腐渣封口,林敬明怎么也看不出来这是豆腐渣。

“这是怎么做到的?”林敬明嘀咕道。

“是鸡蛋清!”旁边一位大厨突然说道。

林敬明恍然,鸡蛋清!随即,他用筷子夹起那面豆腐放进嘴里,果然有一股鸡蛋的味道。

“天才的想法!”林敬明赞叹道,他确实没想到江阳居然会用鸡蛋清。

江阳笑了笑说道:“其实我是从蒸蛋上得到的启发,蒸蛋口感犹如豆腐般的口感,其实就是鸡蛋清的作用。所以这道菜上我也想到用鸡蛋清来充当粘合剂,这样可以最大程度保留豆腐的口感。”

“不对啊,若是单纯的鸡蛋清,肯定会有蜂窝状的孔,而这豆腐上明明就没有孔啊!”付性大厨说道。

“其实这是量的问题,毕竟鸡蛋清只是充当粘合剂,只需要少量便可以了。而是纯鸡蛋清是不会出现空隙的,毕竟煮蛋也没有。”江阳说道。