“是啊,这正是厨师比赛的魅力!”
“这次比赛的主题佰让老师知道吗?”丁文婷说道。
“当然知道啦!这次的题目是——蒸!”
“呵呵,果然难不住佰让老师!”
“那是当然,我对这些还是很熟悉的。”
“那么我再问一下佰让老师,你觉得这‘蒸’可以怎么理解呢?”
“蒸,是一种烹饪技巧。分为粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、酿蒸、花蒸、封蒸等等,每一个蒸法的技巧都有所不同,我们川菜常用的是粉蒸、清蒸、扣蒸等等。当然,至于做出什么样的菜品,还是要看我们的厨师怎么去思考。”
“佰让老师懂得真多。”
“都是一些班门弄斧的东西。”
……
江阳看着比赛场上,35位厨师,各自烹饪着自己的菜品。
一场比赛,用的时间并不短。
几乎两个小时的时间,其中包括评委打分的时间。
为了节约时间,主办方并不是统一品尝统一打分。而是先做完的,就可以先打分。
第一场比赛,分数普遍不高。
最高的,是一位男性厨师,82分。
关于评审的规则,江阳也知道。
像主办方并没有隐藏,而是大大方方的公布在官网上。
一道菜,满分是一百。
分为三个大的方面来评分,也就是色、香、味!
色,分为两个方面,分别是颜色搭配和外观形状。
虽然看似只有两个方面,可是涉及到的东西却并不少。
颜色搭配,什么样的颜色搭配起来更好看,更让人有食欲,这其中的东西很多。
这个方面,主要是靠着评委自身的感觉打分。总共15分!
外观形状就有的说了。食材的形状、雕花、摆盘等等。每一项都有着各自的评分标准。
香,这个分为三个方面。分别是看着香、闻着香和吃着香。