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第659章 东坡肉

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江阳走进厨房。

牡丹园的厨房是很大的,灶台在两边,足够二三十名厨师一起烹饪。

江阳带着两名帮厨走进来,虽然他不喜欢带帮厨,可是让他们进来见识见识也是好的。

江阳打算烹饪的菜品是一道经典菜肴——东坡肉!

东坡肉的大名,可以说人尽皆知也不为过。

东坡肉东坡肉,其菜与历史上的大诗人苏东坡有着密切关系,传言是苏东坡创造的这道菜。

关于菜肴来历,众说纷纭,谁也说不清楚到底是怎么来的,即便是同一个地方,也有不同的传说。但无一例外,每一个传说中,东坡肉就是苏东坡创造出来的菜肴。

东坡肉在川菜、浙菜、粤菜中都有收录,同时东坡肉也被评为杭州36道名菜之一。

东坡肉的做法,与红烧肉类似。

其大致步骤就是将五花肉切成七两左右的方块,加入葱、姜、冰糖以及其它各种调味料后,在砂锅里慢炖至酥而不烂。

这道菜流传甚广,以至于做法多种多样,倒也没有什么正宗的说法。

菜品本来就是以味道为王,哪儿有那么多正宗不正宗的说法。如果正宗的做法比不上不正宗的做法味道,那么只能说明正宗的做法已经跟不上时代了。

江阳取一块五花肉,用刀修成大致七两的肉块。用喷枪对着五花肉的皮烧至猪皮焦黄,用刀刮干净烧糊的部分,再用清水洗干净。

五花肉上用一根细绳绑着,将五花肉勒出四四方方的形状,就好像一块肉被切成了四块一样。这一步倒是没什么特别的意义,就是为了使得肉烹饪出来后更加好看一些。

接下来就是炖!

砂锅里放上竹箅子,先铺上葱,再于其上放上几片姜片,五花肉面朝下放着。加入冰糖,能够使得肉炖出来的颜色更加鲜亮好看。再加入黄酒、酱油以及一点点盐调味,最后加入水小火慢炖。