我应该告诫你的是，喝太多茶会让你兴奋，会让你冲动。
我曾见过大厨们在我的品茶室里蹦来跳去的样子。这是真事儿。他们在咖啡因和新体验的冲击下变得异常兴奋，以致无法坐下来。他们离开椅子，在房间里走来走去，摸摸手工制作的杯子，闻闻茶叶罐，拉开抽屉看看里面的东西。
一开始大厨们甚是矜持，他们端着小小的品茶杯只抿一小口，那杯子不比你的大拇指和食指围成的圈大。他们可能并没有抱太大的期望，所以经常故作矜持。我摆弄着盖碗——一种传统的中国茶具，其实就是一个带盖子的小杯子。因为没有碗嘴，所以所有的香味都留在碗里面。倒茶时，将盖子稍微倾斜一点儿，刚好让茶流出来，把茶叶留在里面。使用盖碗而不会被烫到手指需要练习，但掌握了这个技巧，你就能又快又精准地倒完碗里的茶汤，且茶汤里绝对没有一片茶叶。要是我在他们的厨房里，我会像大厨们炫耀刀功一样摆弄我的盖碗。
等品尝了新的味道，他们就会松开紧抱在胸前的双臂。当然，我拿出了自己最珍贵的茶叶，给他们讲述了不同味道的茶的故事，作为对他们的鼓励。我们都对食物情有独钟，算得上惺惺相惜。看到他们点头微笑，我越讲越来劲儿。
然后，我们开始闲聊。餐饮业是一个紧密团结的行业。他们从一家餐厅跳槽到另一家餐厅，从一个国家去往另一个国家，往往互相认识，或者有共同的朋友。厨房和前台的人员都长期顶着巨大的压力工作。在一个团队中，每个人都互相依赖，建立起深厚的友谊。这个行业很少会有人树敌。如果你无法适应团队合作，很快就会被辞退，你根本没有时间激化个人恩怨。
我了解不少厨房的内幕，知道谁搬到了哪里，那里又发生了什么事。如果我告诉你我做过的那些不入流的事，比如打架斗殴、在储藏室里**；如果我告诉你曾经让我愤怒、疲惫、流泪的破事儿；如果我告诉你打烊后那一个个充斥着混乱、**的狂欢之夜……那就没人会喜欢我了。