如果你不想喝含咖啡因的茶，还有许多美丽的香草可以选择，比如柠檬草。茶脱咖啡因要使用化学溶剂，去除的不仅仅是咖啡因。研究表明，这些溶剂本身可能就是有害的。纯香草冲剂或许对你更有好处。
在这本书里，“茶”和“香草冲剂”是两个可以互换的词，因为我们都会这么做。如果我们把一种香草放入热水中浸泡，然后喝浸泡过香草的**，那么我们在英语中称这种**为“tea（茶）”。这个术语是所有叶子饮品的统称。但为了清楚起见，我们要明白，香草不是茶叶，它们不含咖啡因，也不含茶叶中许多奇妙的特性。茶在中国第一次被饮用时，被认为是一种药物。我不是科学家，也不是江湖郎中，但大量研究表明，喝茶有益健康。你或许会对我的话嗤之以鼻，特别是我这个一直在喝茶的人还得过两次癌症。其实，我天生就是BRCA2突变基因携带者，所以非常容易得癌症。我能活到现在，也许在很大程度上要归功于喝茶的习惯。当然，还有运气的成分，以及有优秀的医生和英国国家医疗服务体系的保驾护航。如果我不幸病倒，请不要怪罪于喝茶的习惯，要怪就怪脆弱的DNA背叛了我。
不过，香草有自己的药用价值。其药用价值与茶叶的药用价值不同，但仍然非常有效。甘菊有助眠的功效。薄荷有助消化的功效。草药医生会郑重地写下每种香草的功效，但我感兴趣的主要是它们的味道。茶是我的第一爱好，但香草同样迷人、可口，最近我开始以同样的热情去研究它们。
我曾去墨西哥寻找一种我喜欢的稀有香草。那时我一直在寻找一种叫茴香牛膝草的植物，它是一种带薄荷味的茴香叶，我第一次品尝到它是在纽约的时候。如果你不喜欢甘草或薄荷，这种茶可能不适合你。但有了它，我调制的许多香草混合茶就多了提神的功效，我喜欢在睡前喝上一口。它和牙膏一起用，效果也很好。