咖喱的故事4：妈妈的味道
前两年我还一个人的时候，我铁哥们儿当时在上海教瑜伽，寄住在我家里。他身在异国他乡，难免会想念南印度家乡的口味，带了很多香料及其他原料来，自己做印度菜。我偶尔也想吃印度菜，于是我俩一拍即合。
南印度有一种家家户户几乎每天都吃的汤叫酸豆汤（Sambar），这种汤可以配米饭，也可以配蒸米饼（Idly）。名字叫汤，其实就是咖喱糊糊，稀一点的糊糊。酸豆汤的风味基于一种混合香料粉，里面有香菜种子、孜然、黑胡椒、红辣椒、咖喱叶、葫芦巴、肉桂……但不限于这些，当然现在基本上没有人自己研磨了，我哥们儿带来的就是已经配好的袋装酸豆汤粉。
我这个哥们儿对做饭着实不太在行，在上海亲自下厨纯属被逼无奈，然而他又特别固执，非要按照印度的传统做法来做。他把锅留在灶上炖的时候，我过去尝了一下，发现他连盐都没加到位。我按照我对味觉的想象，以及上海人的口味习惯，偷偷帮他重新调味，加了盐、生抽、糖。
炖毕，印度哥们儿一尝，大呼：“啊！这就是我妈妈做的味道啊！小时候妈妈做的味道！一模一样啊！”后来他每次做酸豆汤或者其他印度菜，我都会趁他不注意重新调味。这件事我从来没有告诉过他，于是我们两个人就这样幸福地生活在一起。
咖喱的前世今生
考古证据显示，早在公元前2600年的古印度文明遗迹中，就已经发现用研钵和杵捣碎的芥菜籽、孜然、八角、罗望子等香料，用以调味。公元前2000年又加入了黑胡椒，这些捣碎成粉的混合香料，被认为是最早的“咖喱”的起源。
随着12世纪开始的外来文明对印度的征服，以及15至16世纪的全球地理大发现，美洲作物如辣椒、番茄、土豆被引进到了印度，印度这种用香料调味的烹饪方式也在不断演进。