?草饲牛肉由于脂肪含量低，做厚切牛排一定不能煎太熟。简单腌制，放冰箱熟成排酸24小时以上，取出后放置到室温下，大火一分钟内煎三分熟，非常鲜嫩多汁。我太太不敢吃带血的东西，我只能帮她薄切，煎全熟。
?我经常在家做肉糜，可以用来包饺子、做肉糜炖蛋，然而太瘦的牛肉做肉馅的口感不太好，这个时候就得选牛肚子上的肉。刚好这边的印度人不吃肥肉，于是我就去羊肉摊讨一些免费的羊油（印度的羊没什么膻味，我觉得吃着不过瘾）；再去鸡肉摊讨一些免费的鸡脚，用鸡脚熬鸡皮冻，最后拌在一起做“三鲜”肉馅，肉馅同时包含牛、羊、鸡的味道，层次极为丰富。
?印度童子牛的个头跟羊类似，骨节粗细也类似猪肉，几乎所有烧猪肉的办法都可以适用：除了用牛软骨做糖醋排骨之外，有时候买了太多的T骨牛排吃不掉，我索性就烧了牛排版的红烧葱烤大排；牛的筒子骨、扇子骨配鹰嘴豆熬鹰嘴豆牛骨汤，味道远远胜过猪骨黄豆汤；牛肉炖白菜、牛里脊炒青椒、牛肉版的木须肉、牛肉版的狮子头……到目前为止，只有五花肉菜式是无法复制的。
?这么物美价廉的牛肉自然不能藏着掖着一个人吃独食，我盘算过要如何把这些牛肉带回中国，于是成功地将它们做成了牛肉干……
我在国内的时候，并不会做鸡皮冻、牛肉干之类的东西，也从没想过要做，这些技能都是到印度之后才掌握的。我开通微信公众号之后，引起了特别多生活在海外的华人的共鸣。中国人想要在国外过得安逸，很重要的一点就是“自己动手，丰衣足食”，许多国内随处可见的简单食物，你身在国外就不得不想办法自己做。
生活在海外不同国家的华人，拥有的物资丰富程度是完全不同的。如果是在美、加、澳、新这种有华人社区的地方，基本上需要什么都能买到，很多发达国家都有种类齐全的华人超市。印度可能是对定居于此的中国人来说最苦恼的一个国家，这边的饮食习惯几乎跟中国没有任何共通之处，一大堆香料搁在眼前，估计都没几个中国人能认识。加尔各答曾经的华人社区，如今几近凋零，而目前在这边工作、生活的中国人的规模非常有限，并未形成新的社区。据我所知，印度只在班加罗尔有一家华人超市，主要在网上销售，能解决一部分华人对调味料的需求。