茉莉理气散郁结
茉莉花茶，是许多老人记忆里的一抹芬芳，温馨沁人。过去，北方地区的讲究人，清早起床漱口后，先沏上一壶“高末”，喝足了再吃早点，美其名曰“冲龙沟”。这“高末”，就是茉莉花茶的碎末末。很多老北京人，无一例外，是喝着或熏着“高末”的香气长大的。看电影、听京戏，戏里戏外，很多人只要有口饭吃，肯定要弄壶“高末”喝喝，这就是老一辈人在困苦年代里的风雅。
花茶，又叫“香片”。根据所用鲜花的不同，可分为玉兰花茶、桂花茶和珠兰花茶等，我们平常所说的花茶，一般是指茉莉花茶。历史上，最早饮花茶的，当属屈原了，他在《离骚》中写道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”唐代时，花茶可能已经出现。韩偓的《横塘》诗云：“蜀纸麝煤沾笔兴，越瓯犀液发茶香。”此处的“犀液”，即是桂花的芳香物质。或许，这就是引花入茶、花益茶香的源头。
到了宋代，蔡襄《茶录》记载：“茶有真香，而入贡者，微以龙脑和膏，欲助其香。”宋代，作为贡品的小龙团茶，需要加入名贵的龙涎香，以增加香气。蔡襄又说，民间多不用，以免香夺茶之真味。但是，“玩芳味，春焙旋熏”，玩味茶时，多了一种滋味，岂不也是妙趣横生的雅事？黄庭坚是引花入茶的坚定支持者，他在《煎茶赋》里写道：“不夺茗味，而佐以草食之良。”黄庭坚认为：“寒中瘠气，莫甚于茶。”所以喝茶时，应该加些核桃、松子、蘼芜、甘菊等，“既加嗅味，又厚宾客”。他又说：“少则美，多则恶，发挥其精神。”这又何乐而不为呢？由此可见，北宋的文人已经把甘菊等花卉拌入茶中饮用。宋金时，蔡松年有词：“纤苞暖，酿出梅魂兰魄。照浓碧，茗碗添春花气重。”此时的瑞香花，香浮着文人的茶盏，倍添韵致。南宋时，陈景沂的《全芳备祖》说：“茉莉烹茶及薰茶，尤香。”宋代以茉莉薰茶，以花助茗，已很普遍，但其薰茶工艺，尚未见之于文献。