一个人，若能从淡茶中品出滋味和香气，至少说明此人的身体是健康的，感觉是敏锐的，这也是品茶的较高境界。
枯肠未易禁三碗。尽管禁得住三碗不容易，但是仔细想来，健康需要自律，一个抵制不住嘴巴**的人，又如何去成就自己的人生呢？深谙医理的东坡，从另一层面提醒人们，在食不饱、力不足的夜晚，尽量少喝茶，喝淡茶，或者不喝茶。对此，苏轼曾深有感触，“归来记所历，耿耿清不眠”；“东坡调诗腹，今夜睡应休”。咖啡碱令人失眠的恹恹痛苦滋味，昏昏难以言表。苏轼夜饮所历，我也感同身受。春季在茶山做茶，常常试茶到深夜，那种因咖啡碱摄入过量，引起的心慌、失眠、恶心等，甚至会伴随着一种莫名的抑郁感觉，至今思来，犹在昨日。
尽管宋代的某些团茶中，掺有淀粉类等辅料，可以缓和茶对胃肠的刺激，但是，东坡仍能很清醒地察觉到饮茶过量的危害。他在《漱茶》一文写道：“率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜，不为害也。”东坡确实是一个出色的别茶高人，他能敏锐地意识到，中下等茶，因季节、制作、生态等差别，可能会造成咖啡碱、茶多酚等物质的含量过高；或因杀青不透等因素的存在，对这类茶的饮用，如果不加节制，可能会对人体造成过度的刺激或损害。因此，他提倡尽量喝上等茶，且数日一啜为宜，这与我一直倡导的“喝好茶、少喝茶”，其内涵是基本一致的。当然，这里要考虑到古人生活条件的局限，他们可能没有我们今天的富足，体内也没有那么多的累积营养可供消解。但是，这种告诫、提醒、警觉，对我们正确地认知茶，学会健康地去喝茶，是有百利而无一害的。
凡事需要趋利避害，理性分析。苏轼并没有因此完全去否定茶的健康功效。他说：“除烦去腻，世不可缺茶。”这是他对适量饮茶的充分肯定。“然暗中损人，殆不少。”这句话，才是文章的重点。其后，他又写道：“昔人云：自茗饮盛后，人多患气，不复病黄，虽损益相伴，而消阳助阴，益不偿损也。”“人多患气”，是指饮茶过量，会损人元气。我们饮完茶后，会感觉精神抖擞，实质上是咖啡碱调动了人的元气所致，临时透支了自己的精、气、神。如果长期透支而得不到及时修复，必然会导致气虚体弱。如果再长期饮食不节，不注意营养的全面摄入，就是过劳过量，就会损伤气血。当然，事物的发展变化，还存在着一个从量变到质变的过程。“不复病黄”，是指茶的苦寒可清热燥湿，对湿热引起的黄疸型疾病，有很好的预防功效。现代医学也证明，茶对急性肝损伤，有很显著的修复作用。适量饮茶能够保肝护肝，降低脂肪肝的发病率。此处的“昔人云”，估计苏轼受到了《唐史国补》的影响，据该书的作者李肇记载：“故老言：五十年前，多患热黄。”“近代悉无，而患腰脚者众耳，疑其茶为之也。”唐代的常伯熊，就因年轻气盛，饮茶过量，导致腰腿风湿疾病缠身，遗恨残生。