喝茶养生，愉悦身心，需要顺其自然，不要对茶寄予能治百病的空想与奢望，更不可因此而过饮。
清代鲁永斌的《法古录》写道：“饮茶少则神思清，多饮则致疾病。”李时珍作为医学大家，也为年轻时不懂节制的过量嗜饮，造成的疾病痛心疾首过。一个健康的成年人，究竟每天饮用多少茶量为恰当呢？人的禀赋不同、经历有别，理解各异，答案可能会众说纷纭，莫衷一是。
既然适饮多少茶量不好定论，就需要抓住主要矛盾，找到茶中最主要、最独特的某一种成分，去做定量定性研究。那么，这种物质，只能是咖啡碱。植物的叶芽里面是否含有一定量的咖啡碱，是目前茶树区别于其他植物的主要标志。
2010年版的《中华人民共和国药典》明确写道：咖啡碱是“中枢兴奋药，味苦，有风化性”。咖啡碱作为药用时，成年人允许的最大给药量为0.65g。有研究表明，成人一次性摄入1g咖啡碱，会有焦虑或恐慌的显著不适感；若超过10g，可能会致人死亡。我们再来看看欧盟食品安全局（EFSA）的最新规定：每人每日摄入高达0.4g的咖啡碱，不会危及成年人的安全；一次性摄入高达0.2g的咖啡因，也在允许的安全范围之内。也就是说，根据EFSA的规定认为：每人每天摄入的咖啡碱不超过0.4g，其用量是安全的。欧盟的这个饮用规定，与我国法定药典对咖啡碱的药控标准相差0.25g，是相对安全合理的。茶叶属于食品类，是绝对不允许存在不良反应的；而药品是用来治病的，是容许存在一定的毒副作用和不良反应的，这是世界上每一个国家对药品和食品管理的通则。因此，一个成人每天的最大饮茶量，控制在茶叶所浸出的咖啡碱含量不超过0.4g，无疑是严谨、科学、有说服力的。
咖啡碱易溶于热水。在冲泡茶叶时，大约有80%左右的咖啡碱溶于水后，进入茶汤被人体吸收。茶叶中的咖啡碱含量，一般在2%～5%之间，为便于计算，取较高值3.5%。以茶中的咖啡碱含量为基准，我们就可很容易算出，每天每人的最大饮茶量，折合为干茶后，不应超过14g这个安全极限。我国著名的茶学大家陈椽教授，在《茶药学》一书中，从专业角度提出的安全饮茶建议为：“每天饮茶要适量，不可过多或太少，大约5g～10g。”这是非常客观而又审慎的指导意见。