学习目标
知识目标：掌握老年人的营养状况的分类。
掌握老年人进食能力的评估。
能力目标：能正确评估老人的营养状况和进食能力。
工作任务描述
李奶奶，67岁，两年前因脑卒中导致右侧肢体偏瘫伴有口角歪斜，康复锻炼半年后其肢体功能得到好转，但其偏瘫肢体肌肉存在萎缩现象，家人已为其请照护员照护其日常饮食，因其牙口不好，经常吃一些松软的食物，饮食较为单一，并且在进食照护中李奶奶经常出现呛咳和气喘表现，今小张作为照护员评估李奶奶的营养状况和进食能力。
问题思考：
1.李奶奶营养状况如何？
2.如何评估李奶奶饮食照护的需求？
3.李奶奶进食能力如何？
4.李奶奶饮食时出现呛咳、喘息，原因是什么？
5.针对以上情况，小张应该怎样处理？
工作任务分解与实施
一、评估前准备
1.照护者自身准备：具备老人饮食照护相关专业知识；着装得体大方，洗净双手。
2.物品准备：根据老年人身体状态选择记录纸、笔。
3.环境准备：环境宽敞明亮，温湿度适宜，无异味，必要时室内通风换气。
二、沟通
1.确定信息：确定老人的个人信息，明确护理人员和老人之间的关系；
2.介绍：得体、恰当地称呼老人，建立初步信任关系；
大方得体正式的自我介绍（姓名、职位、职责）；
告知老人本次操作的原因、目的，征求老人的配合。
三、老人评估：评估老年人的营养状况和进食能力
常用指标：身（长）高、体重、围度、皮褶厚度、握力等。
四、结束任务
1.再次确认评估资料真实性，告知老人及其家属任务结束。
2.表达对老人及其家属配合的感谢，嘱老人有任何不适及时告知。