第四章 学前儿童膳食卫生
本章提要
合理的膳食营养是儿童生长发育的物质基础。本章在介绍人体所需的各种营养素与热能的基础上，讲解了不同年龄段学龄前儿童（胎儿期、0～6个月、6～12个月、1～3岁、3～6岁）的合理膳食，以及托幼机构的膳食计划、膳食评价和膳食卫生管理。
内容框架
学习目标
了解人体需要的六大营养素以及热能的生理功能、食物来源和每日摄入参考量；掌握学前儿童的合理膳食要求和托幼机构的膳食卫生管理。
营养是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。合理的膳食营养是儿童生长发育和健康的物质基础。儿童正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，儿童的膳食营养不仅补充生命活动、生活和劳动过程中的消耗，而且满足生长发育的需要。
随着社会的发展，当前儿童营养状况得到明显改善，但膳食结构不合理或烹饪方式不恰当等诸多问题，影响了膳食质量。这将引起某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、智力发育迟缓、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下了隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。因此，改善膳食卫生状况以促进儿童健康成长仍至关重要。