伙食工作在幼儿园后勤系统中处于“重中之重”。食堂管理人员肩负着幼儿营养与健康的重大责任，需要具有强烈的责任心。因此，了解食堂管理人员应该履行的职责非常重要。园长可依据幼儿园食堂管理人员应履行的职责选择录用食堂管理人员。
随着教育改革的不断深入，教育者的教育观念不断发生变化。作为教育者，食堂管理人员也应与时俱进，不断改变自己的管理理念，有创造性地开展工作。食堂管理人员的创新意识直接影响着其他食堂工作人员的创新意识。
食堂工作人员的主要服务对象是幼儿和教师。幼儿的生理特点决定了他们的饮食质地应细、软、碎、烂，幼儿应避免刺激性强和油腻的食物。在烹调食物时，食堂工作人员还应让食物具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激幼儿的食欲。幼儿的年龄特点决定了他们喜欢颜色鲜艳、造型美观的食物。因此，食堂工作人员需要根据幼儿的年龄特点和生理特点，对食材进行分析与改造，对烹饪方法进行创新。例如，将幼儿不易接受的食物与幼儿喜欢的食物结合起来，将颜色暗淡的食物与颜色亮丽的食物结合起来，将口感一般的食物的馅料与造型结合起来，等等。在保证营养搭配的基础上创新烹饪方式，刺激幼儿的食欲。
食堂工作人员的另一服务对象是教师，幼儿园则以女性为主。在制作食谱时，可突破常规，根据女性的生理特点和需要，多选择对女性身体健康有帮助的食物。
园长在选择录用食堂管理人员时，可在其满足基本要求的基础上，结合幼儿园的日常工作，考察其是否具备创新能力。
案例 食堂里的魔术师
创意来源于生活，幼儿园食堂制作点心的工作也是如此，只要有心，创意无极限。一次食堂班长傅老师在参加亲戚婚礼的时候，一道甜点让他眼前一亮，其美丽的外形和淡淡的水果香味一下子吸引了他。他想如果能够在幼儿园给孩子们做这道甜点，孩子们一定会很喜欢。于是，傅老师虚心向饭店的甜点师请教这道甜点的做法。原来这道甜点叫“豆沙香蕉”，是由香蕉、豆沙、面粉、鸡蛋液、面包末做成的。