第一节 我国与国外的膳食结构比较
膳食不均衡是目前国内居民最突出的问题。日前，中国营养协会称，据最新调查的《居民营养膳食与营养状况变迁报告》显示，我国66％的家庭存在营养问题，或者是营养不良，或者是肥胖、超重。专家认为，我国居民出现营养问题多数与膳食结构不合理有关。
一、我国的膳食结构现状
主要是以多糖饮食为主的混合型膳食结构。这种膳食结构中谷类提供的热量占全部食物总热量的70%～75%，谷类提供的蛋白质和糖容易消化吸收，但是谷类提供的蛋白质与肉类和植物性食用油所提供的蛋白质相比，不但营养品价值低而且饱腹感和耐饥感差。目前存在的营养状况：
1.谷类食物摄入量锐减
据中国营养协会介绍，在最新的调查中，我国目前有两亿多人口超重，6000多万人肥胖。这主要是与膳食有关，目前我国的膳食结构中存在动物性食物及脂肪摄入量迅速增加，谷类食物摄入下降的问题。1992年城市居民进食谷类食物为400g，2002年已下降到300g；而肉类食物则上升很快，1992年居民肉类日摄入量为85g，2002年日摄入量已飙升到183g。此外，传统洋快餐以肉类为主要食品原料、煎炸为主要烹饪方式，其油炸食品高热量、高脂肪、高油，长期食用亦致人体肥胖、超重，并引发多种与肥胖相关的慢性病。
专家建议：猪肉的脂肪含量很高，远远高于鸡肉、鱼肉、兔肉、牛肉等，人们应减少吃猪肉的比例，增加禽肉类的摄入量。
2.吃蔬果太少
据了解，目前我国居民对水果和蔬菜的日消费量远远低于标准水平。据调查，1992年居民日水果消费量为80.1g，2002年下降到69.3g，现我国居民日消费水果量只有45g；日消费蔬菜则由319.3g下降为251.9g。
专家建议：按照“膳食营养金字塔”，每人每天应吃100～200g水果，400～500g蔬菜。蔬菜和水果有利于预防肥胖、糖尿病、肿瘤，应每天都吃蔬菜水果，而且还要多样化。