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第五章 德国篇02

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大豆是世界上最重要的豆类作物,也是代用咖啡的一种原料,大豆咖啡的制作过程与蒲公英咖啡一样需要炒制。这名军迷仍然没有使用已经炒好的现成大豆,而是自己炒制生大豆以体验完整的过程。炒制过程大约需要1 个多小时,使大豆呈现焦色,但据他说炒豆对锅底磨损较大。炒好的大豆置于研磨器或咖啡研磨机中磨制成粉,之后像冲泡正常咖啡一样利用滤纸过滤残渣,获得一杯散发豆香味的代用咖啡。军迷品尝后表示:带有粗大根部的菊苣,其根部可作为制造代用咖啡的原料“大豆咖啡的味道比想象中更像真咖啡。”有意思的是,这种咖啡带有大豆的香味,其中类似咖啡的苦味是炒大豆时的焦味。他解释说,之所以使用生大豆,就是为了获得更接近咖啡的苦味,至于这是炒制的作用还是大豆本身的特性尚有待研究。不过他也表示,切段晒干的蒲公英根部将蒲公英根置于平底锅中翻炒

装有蒲公英根部的茶包置于锅中煮,可见水的颜色逐渐变深最后煮出一杯颜色深沉的代用咖啡将炒制后的大豆放入研钵中研磨成粉用平底锅将生大豆炒至焦色.

大豆终究不是咖啡豆,虽然对肠胃温和,但由于没有咖啡因,总少了一种喝咖啡该有的感觉,如果与真正的咖啡混合饮用效果应该会更好。

最后,这名执着的军迷又试做了面包代用咖啡,据说这种方法是二战时期美国海军发明的,用于填补舰上咖啡耗尽到接收新的补给前的空档期,与其说是代用,更像是一种生活智慧的体现。相比蒲公英咖啡和大豆咖啡,面包咖啡的制作过程简单一些,将切片面包置于烤面包机中,将烤制时间调制最长,制成表面烤焦的面包片,但不要烤得过焦。用刀刮下面包片表面烤焦的部分,获得了类似咖啡粉的焦面包粉,这也省去了研磨的过程,最后按照正常方法进行冲泡过滤,就算大功告成了。这名军迷表示,面包代用咖啡的味道就像是带焦味的水,与前两种代用咖啡相似,但完全没有任何香气,喝着这种焦水,他完全可以理解舰上的美国水兵叹着气巴望着快点到达下一个靠岸港口的心情。