首页 战士的餐桌:二战各国战地饮食传奇

第一章 英国篇02

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D日当天“厌战”号的战地午餐是康沃尔菜肉馅饼(Cornish pasty),这是一种以牛肉和土豆为馅料,外裹厚实面皮的烘烤食品,也是康沃尔郡(Cornwall)的乡土招牌菜,在英国乃至世界范围内都有很高的知名度,被视为英式料理的代表品种。

6月6日下午,在隆隆的炮声中勤务兵带着馅饼登上“厌战”号的露天舰桥,舰长马塞尔·凯尔西上校(Marcel Kelsey)正在那里指挥战斗。他放下手中的望远镜,将目光从远处浓烟弥漫的海岸线转移到眼前这块表皮金黄酥脆、带着温热香气的馅饼,他拿起来咬了一口,咀嚼咽下,然后评论道:“这饼有益健康。”随后舰长做出一个令人意外的举动,将剩下的馅饼丢向舰桥之外,直接落入舷边的海水里!凯尔西舰长为什么要丢掉馅饼?难道当天的馅饼很难吃吗?在解答这个问题前,我们不妨了解下康沃尔馅饼的历史。

馅饼这种由各式馅料和面皮构成的食物古已有之,在世界各地的饮食文化中都能见到类似的做法,而在欧洲,馅饼类食物的起源并不明确,最早可以追溯到中世纪,在14世纪用古法文撰写的食谱书中就有馅饼的做法,使用的馅料包括鹿肉、鱼肉、牛羊肉等肉类,以及蔬菜、干酪等。在英国饮食史上,馅饼的历史也超过800年,起初属于王室、贵族等上流阶层独享的高档食品,原料通常选用鹿肉,而平民在当时是不允许食用鹿肉的。在中世纪的英国,馅饼还被当作王室贡品以及盛大宴会的必备菜式,比如13世纪的英国国王亨利三世(Henry Ⅲ)曾颁布法令,要求大雅茅斯镇(Great Yarmouth)每年向“厌战”号在D日的战地午餐是著名的康沃尔菜肉馅饼王室缴纳“由100 条鲱鱼烤制的24 个肉馅饼”。当时修道院的教士也有食用鲜肉馅饼的习惯,1465 年在约克大主教乔治·内维尔(George Neville)的就职宴会上,宾客们享用了5500 个鹿肉馅饼;在英王亨利八世时代,王室成员也时常收到由御厨制作的鹿肉馅饼,并对其品头论足,贵族家庭在举办宴会时也会呈上鹿肉馅饼。