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第577章 水煮肉片

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第二道菜也并没有相隔太久,这次上来的一道菜是用盆装的。

菜还未上桌,便有一股香味扑鼻而来。闻着味道,是辣椒、花椒很多的菜肴。

“闻着味道,应该是水煮肉片。”任鹏程说到。

江阳听他这么一说,也觉得其香味有点像。那种麻辣鲜香的香味,确实与水煮肉片的香味很像。

果不其然,当传菜员把菜放在桌子上时,江阳就认出来这是水煮肉片。

这道菜用的是白瓷盆,盆周有花纹,纹的是山川峰峦。

水煮肉片的汤是红色的,因为其最上面浮着一层红油。油上还有花椒和干辣椒段,颜色比没有烹饪过的稍稍深一些。看样子,应该是用油泼过的。还有一点葱花加以点缀,让整道菜的色彩一下子艳丽起来。

水煮肉片是经典川菜菜肴之一,讲究的是麻辣鲜香。肉片滑而不老,辣而不腻。

水煮肉片的做法各异,专业的厨师是自己制作水煮肉片的底料,主要以豆瓣酱、豆豉、辣椒和花椒为主要调料,其余为次要调料。

当然,若是业余的厨师,也可以选择用火锅底料烹饪,其味道也是不差的。

当然,水煮肉片最灵魂的是最后的一勺油,要最后的油泼的好,这道菜才能算是好。

油温烧到八成热,水煮肉片起锅装盘,在表面撒上花椒和干辣椒段,最后用油一泼。花椒和干辣椒段在油的高温刺激下,散发出其体内蕴藏的奇妙滋味,混合在油里,伴随着油渗透到水煮肉片里面。

最后这泼油看似简单,可其中的讲究不少。首先油温的把握必须把握好,太高或者太低都不行。油温太高,干辣椒段就会糊掉,吃起来就会有一股淡淡的糊味儿;油温也不能太低,太低不能很好的将干辣椒段和花椒的滋味激发出来。除此以外,还有一点,那就是油要泼的干脆利落,保证能够将这道菜的每一个地方都能泼到。