半满的茶杯很快就空了。那时候茶变凉了，我们也喝得更快了。我刚才还在看我的杯子，心想：“哦，不，快没了。”喝完一杯如此美味的茶，我确实有点儿难过。前半部分茶，你得慢慢地喝，因为它很烫（希望你不会被烫到），你只能小口小口地喝。一定要停下来闻闻湿漉漉的茶叶，你有机会在它们靠近你的嘴唇之前就闻到它们的香气和味道。它们会释放出各种各样的香味，你会尝到其中一些味道，但不会是全部。错过这一步就等于错过了品茶的乐趣。湿漉漉的茶叶散发出的香味是你在茶汤中无法品尝到的。
在中国，他们认为回味也是值得的。的确，大师们对茶叶的评价也分为几个阶段：首先是茶叶被浸湿后散发的香味，然后是在杯子里冲泡时散发的香味，接着是舌头触碰茶汤时感受到的味道，之后是茶汤在你嘴里滚动时留下的味道，最后你把茶汤吞下去，最重要的味道却留在了你的嘴里。这就是为什么中国的品茶杯做得这么小，就像小顶针一样，你只能小口小口地品尝。
快喝完时，茶汤变凉了，香气也消散了，茶的味道也没那么浓了。我不是那种半吊子的人，我是个现实主义者。
我很感激有些餐厅邀请我给菜肴配茶，还有些餐厅甚至会在给菜肴配酒的同时提供全套茶饮。我并不想说不领情或者泄气的话，但事实是这种情况非常罕见。这种体验带来的快感逐渐在我的杯中冷却。
当然，如果你礼貌地提出要求，也有餐厅会在晚餐时为你提供茶饮，但这在亚洲以外的地方并不多见。真正的好冰茶可能会在午餐时被摆上餐桌，但到了晚上，人们还是更喜欢喝更浓的东西。我说的“更浓”不是指味道，而是指酒。就算服务员把茶端上餐桌，通常也会把它藏在烈酒的后面。