上个月，我迷上摊蛋饼。
几个鸡蛋，少量面粉，些许葱花，加盐、味精、水，搅拌均匀。起热油锅，徐徐往锅内倒进面糊，把握火候，盯着它成型，再及时翻面；等另一面也成型，果断关火，饼成了。
一张好的蛋饼，软硬适中，香气四溢，表皮是脆的，微微焦黄，脆却不糊。单单吃饼，或夹青菜、培根、榨菜丝，刷点辣酱，味道都不错。
做一张完美的蛋饼，一段时间内，成为我的追求。别人眼里，蛋饼做起来简单，对我来说，颇不易。因为，我的厨艺在两年前还是零，现在，应对一日三餐没问题，可以吃大米为主的家乡，在基因里，没让我自带“面食密码”。一句话，在和面粉相关的领域，我刚上托班。
一个早晨，我在门口早餐店对该店主打产品蛋饼产生了兴趣。
惊艳只在一瞬间，那是味蕾的觉醒，是行动的展望，是新目标的确定。我放下筷子，举起拳头，暗暗发誓，我要学会摊蛋饼！
买面粉，找视频，做实验，置办设备。
过程中，我不断调整面粉、鸡蛋与水的比例，盐和味精的分量；对比手动用锅、铲子烙饼和用电饼铛压出的饼的异同；我甚至拿笔记录，给饼编号，试图找到配方不一的饼中最优秀者，最符合我口味者，确定后，我决定，以后就按最佳方案执行。
那是第一阶段。
确定方案后，我迎来了第二阶段，我称之为“刷题战术”。
作为在考场上身经百战的一代，面对所有未知又想达成目标的事儿，我的致胜法宝一直是练习，持续、刻意、不厌其烦地练习。
摊饼，让我发怵的有三个因素，火候、对何时成型的判断，以及将饼翻面的速度。
我每天起码摊四张饼，发生过饼呈焦糊状，只能弃之的情况，也发生过操之过急，未等蛋液凝固，铲子已伸出的情况。果然，饼提前破了，味道无碍，造型一言难尽。