在南渡以后，南宋斗茶的风习既以衰歇，借此好赌善博的狂热，渐趋冷静，人们终于明白了上好绿茶的色泽，还是以青白、青翠为上，茶汤滋味以甘滑为佳。
明代万历年间，沈德符在《万历野获编补遗》中记载：“今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗。”文震亨在《长物志》里这样写道：“吾朝所尚又不同，其烹试之法，亦与前人异。然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。”吾朝，是指明朝。在明代引以为尚的瀹泡法，能够泡出茶的真味、真香，一瀹便啜，操作简单而又方便，自然区别于唐宋前人的煎茶与点茶。但是，“遂开千古茗饮之宗”的评价，若从饮茶的发展历史来看，着实有些夸大其词了。
如果仔细梳理一下中国的饮茶历史，我们便会发现，茶叶的“一瀹便啜”，在唐代业已出现。陆羽在《茶经》中记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。”痷茶，即是以水泡茶。“瓶缶”在古代泛指食器、水器。缶即是罂，《汉书》中《韩信传》的颜注道：“罂缶，谓瓶之大腹小口者。”在《急就篇》又注曰：“壶，圆器也，腹大而有茎。”如同我们今天看到的鼻烟壶等，明明是瓶的模样，却仍习惯称之为壶。在我们的当代生活中，偶然一瞥的名物变迁，从这些古风犹存的案头小器，仍可觅到一些端倪。可见，古代的瓶、缶、罂、壶，作为盛水器时，它们之间并没有严格的区分。三国时《广雅》记载的“欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。”文中的“瓷器”，大概就是《茶经》记载的“瓶缶”。而此“瓶缶”，也是苏廙《十六汤品》中谚曰的“茶瓶用瓦”。由以上可知，无论是瓷器中的“以汤浇覆之”，还是瓶缶中的“以汤沃焉”，从操作上来看，都是先置茶、后注水，看似是点茶的前身，但从本质上审视，其实皆从属于瀹泡法的范畴。