悠悠上古的煮茶旧俗，为突出、呈现果品的丰盛与美味，便演绎出先煎水、后在茶瓯点茶的瓯盏撮泡法。
明代，许次纾在《茶疏·论客》一章说：如果来的是泛泛之交，仅需用平常的茶，应付一下就好；若是素心同调的良伴知己，就需要呼童篝火，酌水点汤，好茶伺候。三人以下，只用一炉；如五六人，就要安排两个鼎炉与一个茶童了。很明显，许次纾这是承袭了陆羽《茶经·之煮》的酌茶规制。假如来的客人很多，就不能像上述那样喝茶了，不妨选用中下等的茶，在其中加上核桃、榛子、杏仁、瓜仁、栗子、银杏等茶果，让大家吃足喝饱即可。
从明末《茶疏》的记载能够看出，针对层次不同的人群与人数，存在着迥然不同的饮茶与待客方式。可见，明代的撮泡饮茶，就是用来招待众客之用的，而不适合山人名士、高流隐逸之辈的清饮。明末高濂在《遵生八笺》中讲得很透彻：“凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。”田艺蘅也算是明代撮泡清饮法的文人代表，他在《煮泉小品》中写道：“生晒茶瀹之瓯中，则枪旗舒畅，清翠鲜明，方为可爱。”点茶时，是否加入果蔬，是文人品茶与民间吃茶的认知差别，也是清饮与浑饮的根本区别。文人雅士寄情于茶，赖茶以泻清臆，借茶以明心志，在茶中寻求身心的清闲与超脱。他们追求的是与人格相契合的茶之精清淡雅与茶之真味真香，容不得茶中有丝毫的杂味、俗气。而贩夫走卒、引车卖浆之辈，无暇“闲来松间坐”，即使偶尔“看煮松上雪”，也远远没有捞果饱腹、饮茶止渴更现实更重要。
明代施耐庵在《水浒传》第二十四回，写到宋代王婆点茶时说：“便浓浓的点道茶，撒上些白松子、胡桃肉，递与这妇人吃了。”《金瓶梅》第六十八回有：吴银儿派丫鬟送茶孝敬西门庆，“斟茶上去，每人一盏瓜仁、栗丝、盐笋、芝麻、玫瑰香茶”。第七十二回：“西门庆坐在**，春梅拿着净瓯儿，妇人从新用纤手抹盏边水渍，点了一盏浓浓艳艳芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹春不老海青拿天鹅，木樨玫瑰泼卤、六安雀舌芽茶。西门庆刚呷了一口，美味香甜，满心欣喜。”《水浒传》是明代人写宋代的民间点茶，而《金瓶梅》则是明代人记录他们所处的那个时代的点茶。在他们的茶汤里，不仅有果仁、果干，还有各色蔬菜等。六安雀舌芽茶，属于六安茶的精品。在明代，朱元璋独重六安茶，故六安茶曾位列天下第一。明代文人李日华，在《紫桃轩杂缀》中称：“余生平慕六安茶，适一门生作彼中守，寄书托求数两，竟不可得，殆绝意乎。”由此可见，六安芽茶在明代的珍贵与不易得。但是，对于土豪西门庆来讲，拥有六安雀舌芽茶，只视为是身份与地位的象征，其饮用方式，还是采用了文人所不齿的撮泡之法。西门庆的夫人吴月娘，却有所不同。在《金瓶梅》第二十三回，吴月娘吩咐宋惠莲，“上房拣妆里有六安茶，顿一壶来俺们吃。”这明显是以壶煮茶，属于煎茶的清饮。第二十一回中，吴月娘“教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶与众人吃。正是：白玉壶中翻碧浪，紫金杯内喷清香。”吴月娘扫寒英，煮绿尘，红炉煮雪，汤响松风。由此能够看出，市井吃茶，也不乏清雅之饮。此时，万万不可酸溜溜地认为，俗人“融雪煎香茗”，有东施效颦之嫌。其实，人活在大千世界里，都不可妄自菲薄，抖一抖身上的红尘，在每个人的骨子里，都有着清雅诗意的一面。人人皆具清净法性。