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早取为荼煮羹饮

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晋惠帝使用的瓦盂,即是口径较小的陶瓷饭碗。因为在晋代,茶器还没有从饮食器中单独分离出来。

陆羽的《茶经》引用《晋四王起事》云:“晋四王起事,惠帝蒙尘,还洛阳,黄门以瓦盂盛茶上至尊。”西晋八王之乱后,公元306年,东海王司马越,把晋惠帝司马衷从长安迎归回洛阳,晋惠帝被下人伺候着用瓦盂吃茶。文中的“瓦盂”,应该是指当时的瓷器。晋惠帝作为堂堂一国之君,为什么会使用瓦盂吃茶?要解决这个问题,就需要知晓当时的茶是怎样制作的?茶是如何被煮出的?又是如何区分茶的?那时的茶器,究竟处在一个什么样的水准?

陆羽的《茶经·七之事》引三国魏初的《广雅》记载:“荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。”从张揖的记载可以看出,三国时期,所采的茶属于比较成熟的叶片。对于所采的茶之老叶,晋代郭璞在《尔雅注》中进一步解释道:“树小似栀子,冬生叶,可煮羹饮,今呼早取为荼,晚取为茗,或一曰荈,蜀人名之苦荼。”也就是说,年初早采的上一年生的冬生叶,称之为荼或苦荼。晚采的,即当年春生春采的嫩叶,谓之茗。这样,我们就能正确理解,南北朝时期的《魏王花木志》对于茶的记述:“老叶谓之荈,嫩叶谓之茗。”

综上所述,当时所采的茶,还是较老的冬生叶。采回的鲜叶,可以直接煮作羹饮;也可把采回晒干的叶片,在火上炙烤后,加葱、姜、橘子等混合煮饮。《广雅》有记:“欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒,令人不眠。”当饮茶方式随着秦军的扩张,沿着长江向下传播、影响到吴越之地时,唐代杨晔在《膳夫经手录》中这样写道:“近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”茗粥,一般是指用茶树鲜叶直接煮成的浓汤。其内可能掺有淀粉类、蔬果等,如唐代储光羲的“淹留膳茶粥,共我饭蕨薇”。也可能是纯粹的浓茶汤,如宋代蔡襄《茶录》的“汤少茶多则粥面聚”。不加淀粉类、蔬果的茶汤,一般又称为清茗。《桐君录》记载:“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗,皆东人作清茗。茗有饽,饮之宜人。”