黄茶堆闷滋味醇
关于黄茶的记载，史料并不多见。在不同的历史时期，赋予黄茶的概念和内涵，悬殊很大。如唐代的寿州黄茶、蕲门团黄、四川的蒙顶黄芽，皆因茶树的芽叶自然泛黄故名，古人习惯称之为黄芽茶或黄叶茶。但是，那时的“黄茶”，是根据茶树发芽呈现的原有色彩，朴素地去命名的，其实仍属于蒸青绿茶。
唐代，杨晔《膳夫经手录》记载：“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼，是未经压制之散茶也。”元曲《折桂令》唱道：“你本是秋水无尘，我本是美玉无瑕。十字为媒，又不图红定黄茶。”这里的“黄茶”，是指早春颜色嫩黄的茶，仍然属于绿茶。
到了明代，许次纾在《茶疏》中，准确描述了绿茶变黄的原因。他说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已枯焦，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”其实陆羽在《茶经》中，也提到了影响茶叶发黄的因素，其中写道：“宿制者则黑，日成者则黄”，那么，陆羽为什么说当天制成的饼茶色黄呢？其根本原因，在于下文的“蒸罢热捣”，即“茶之至嫩者”，经过蒸青后，没有及时地迅速降温，造成无意识的茶叶“闷黄”现象。也就是到了明代才认识到的“不扇则黄”。
在崇尚绿茶的时代，因不善制茶或低温杀青，或杀青时间过长，或杀青后干燥不及时等因素，茶坯在湿热作用下，发生了非酶性的自动氧化，形成了黄叶黄汤，在阴错阳差中，无意间诞生了黄茶。但是，真正意义上的黄茶工艺形成，不会早于明代。可见，任何茶类的诞生，都是一场美丽的误会，而这种错误，恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷。