白居易有诗：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”唐代的蒙山，是包含蒙顶山在内的群山丛岭的范畴，并非现在专指蒙顶山的单山孤岭的概念。蒙顶黄芽作为黄茶的面目，隐约开始出现，大约是在明末。李时珍在《本草纲目》写得清楚：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，温而主祛疾。”这里的“真茶”，是专指绿茶。此时雅安的蒙山茶采用了闷黄工艺，黄芽黄汤，轻微发酵，使得蒙顶黄芽相对于绿茶稍温不寒，温和而不刺激胃肠。李时珍的记载，进一步指出了蒙顶黄芽从茶性上是区别于绿茶的。
凡是谈及茶的发祥与品饮历史，蒙顶山的历史地位与发展高度，是其他茶区难以取代的。清代顾炎武的《日知录》说：“自秦人取巴蜀后，时有茗饮之事。”这个结论，从目前的史料分析是客观的。汉代王褒的《僮约》里，有“烹荼尽具”、“武阳买荼”的记载。《僮约》是一份购买僮奴“便了”的用工合同，在这份长达600字的契约里，王褒幽默地罗列了僮仆每日必做的繁琐家务。其中的两条，就是在家里备具煮茶和去武阳买茶。汉时的“武阳”，即是今天四川眉山市的彭山区。王褒的用工规定，证实了汉代巴蜀地区的饮茶已经蔚然成风，茶也成了很普及的商品，而且在专门的集市，也能够随意买到。晋代，孙楚的《出歌》写道：“姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木兰出高山。”张载的《登成都楼》诗云：“芳茶冠六清，溢味播九区。”上述文献，说明了从晋代开始，茶的清香已经从巴蜀地区，逐渐开始蔓延传播到了九州大地。
蒙顶山，是有确切记载的最早开始人工种茶的地方。山上有历代的石碑可证，茶祖吴理真，是世界上第一位人工植茶的种茶人，但他是否生活在西汉，值得存疑。后世关于吴理真的传说很多，我通过查阅大量的资料对比证实：吴理真应该是南宋人，或者是无数种茶人中的一位杰出的农民代表，只是有幸载入了茶叶种植史而已。蒙顶山天盖寺遗存的雍正六年的“天下大蒙山”石碑上，刻有 “曰祖师吴姓，法名理真，乃西汉严道，即今雅之人也”，“随携灵茗之种，植于五峰之中。高不盈尺，不生不灭，迥乎异常，唯二三小株耳。” 应是后世的断章取义和有意神化。因为《天下大蒙山碑》中的吴理真事迹，来自于《宋甘露祖师像并行状》碑。而在宋代《金石录》记载的《宋甘露祖师像并行状》中，清晰地表明了吴理真是宋代的甘露祖师。从中可以看出，《天下大蒙山碑》是对《宋甘露祖师像并行状》的误读。这种有意或无意的误读，在茶的诸多传说中并非鲜见。