白茶，主产于福建的政和、福鼎、松溪和建阳等县，云南景谷县与台湾地区，也有少量生产。
政和位于闽北与浙南之间的丘陵地区，历史上曾叫关隶县。政和五年，嗜茶的皇帝宋徽宗，把自己的年号赐给关隶，此后的政和县，政通人和，名垂茶史。若从地理区域上分析，古代的关隶县与建州接壤，也是建州贡茶的重要组成部分。
政和境内，群山环抱，溪涧争流，白茶茶区的海拔，基本在200～800米左右，主要集中在铁山、岭腰、念山、杨源等东部高山区域。良好的高山地貌与丰富的植被，为政和白茶的休养生息，提供了理想的生态环境。政和大白属于小乔木大叶种，一芽二叶长6.4cm,百芽重50 70g；而福鼎大白（华茶一号）属于小乔木中叶种，一芽二叶长5.1cm，百芽重23g。因此，政和白茶相对于福鼎白茶，茶多酚和水浸出物的含量要高出许多，这就是政和大白茶比较醇厚和耐泡的根本原因。
政和大白茶树，最早发现于政和的铁山乡，无论是光绪五年农民魏春生的发现，还是风水先生的发现，一个基本的事实是，茶农在无意间，发明创造了茶树压条的无性繁殖方式，保持了优异品种的稳定性，缩短繁殖周期，大幅降低了育种成本，为清代白茶的推广、种植与兴盛发展，创造了极大的便利条件。目前，在政和茶区能够看到的适宜制作白茶的品种，主要为政和小白茶、无性繁殖的政和大白茶、引进的福鼎大白茶、福安大白茶、由福鼎大白和云南大叶种杂交的福云6号以及武夷水仙等。
个人认为，最能代表政和大白茶品质特点的，应是传统的政和白牡丹。传统的政和白牡丹，以政和大白茶为原料，而政和大白茶，属于发芽较晚的小乔木品种，叶片肥厚，内含物质丰富，水浸出物高达42.18%，生物碱的含量高达4.32%。白牡丹，因两叶抱一芽，芽叶连枝，叶片抱心，叶缘微向叶背垂卷，经沸水瀹泡后，宛似牡丹初绽，故有“白牡丹”之美名。白牡丹的干茶，色泽灰绿，叶背白毫莹然，绿面白底，有“青天白地”之称。又因萎凋时间久长，叶色渐变，而呈绿叶红筋，故又有“红装素裹”之誉。高级白牡丹，一般采摘明前头春茶的一芽一叶初展或一芽两叶初展，干茶芽多叶少，叶张肥嫩，毫心肥壮，等级较高。