明代的饮茶变得自然简洁，尤其注重个人趣味，开始讲究茶品与人品的一致性。
明代，朱元璋于乱世中得到天下，励精图治，汰奢尚俭，表现在茶上，便是“至洪武二十四年九日，上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶以进”。从此饮茶，一瀹便啜，简便异常，“遂开千古茗饮之宗”。散茶终于名正言顺地登上了历史的舞台，一时裙袂飞扬。亦药亦饮的茶，天趣悉备，至此方能彻底脱去、制作与品饮中的所有束缚和羁绊，尽情绽放自己内在的真香、真味，清新可人，韵致初见。
元代揉捻工艺的出现以及明代以降散茶的蓬勃发展，推动了黄茶、白茶、红茶、黑茶、乌龙茶的百家争鸣、百花齐放，各茶类的发展、功效与因缘际会，会通过系列专篇在本书详细论述。
宋代兴起的点茶之风，到了元代已经没落。点茶在明代消亡的根本原因，就是茶叶揉捻工艺的出现。经过揉捻的茶叶，通过外力破坏茶叶细胞，使茶汁黏附于叶表，缩小了叶片的体积，美观了外形，利于茶叶的冲泡和内质的浸出，增进了茶叶滋味和香气的形成。实践表明，对于较嫩茶叶的热揉，其湿热作用，有利于茶中的蛋白质和多糖，水解为可溶于水的氨基酸和糖类；使茶多酚发生水解、氧化和异构化，从而增加了茶汤的鲜甜度，降低了茶叶的苦涩度。这也是唐煎宋点必然退出历史舞台的本质所在。
在茶的揉捻工艺没有出现之前，茶的内质在水中的溶解度较低。因此，早期的茶，只有经过蒸捣、碾碎后，用细碎的茶末或煮饮、或煎饮、或点饮。当茶的内涵物质，经过揉捻很容易浸泡出来之后，再用很繁琐的程序去煮茶、煎茶、点茶，是不是变得有点多余了？并且在茶的炙烤、碾碎、煮煎的过程中，不仅会造成茶质的受热氧化，失去了茶的真香真味，而且煎煮经过揉捻的细碎茶末，常常会因茶汤的浸出浓度过高，而苦涩得难以入口，反而不利于人们的健康。淡远香清，顺滑为上。从这个意义上看，煎茶、点茶等模式，不是被古人玩丢了，而是因不适应时代和健康的进步要求，被历代的有识之士抛弃掉了。鉴于此，我们实在没必要作痛苦流涕状，假道学一般地去盲目恢复，要先弄清楚淘汰的前因后果及其为什么？病树前头万木春。逝者不可追，来者犹可待，最应珍惜和做好的还是当下。