好茶不怕开水烫，叶底能否耐得住高温的浸泡，是检验茶品优劣的一个重要标志。
唐代初期，孟诜在《食疗本草》中，首次记载了茶的制作，需要“蒸、捣经宿”，这意味着蒸青绿茶工艺的从此诞生。陈藏器《本草拾遗》记载的“茶是茗嫩叶，捣成饼，并得火良”，明确了唐代蒸青饼茶的存在，并且进一步认为，用炭火炙烤过的饼茶品质较好。肇始于唐代的蒸青绿茶，由于茶的揉捻工艺还没有产生，因此，茶青经过蒸捣后，如《茶经》所言，经过“拍之”的，就属蒸青饼茶；没有“拍之”环节的，就是陆羽记载的“饮有粗茶、散茶、末茶”。由此可见，唐代绿茶的存在形态，是多种多样的，这也决定了唐代的吃茶方式，肯定不止煎茶一种。
绿茶的蒸青工艺，因为蒸汽升温快，杀青时间短，蒸汽的穿透力强，所以，最大程度地减少了叶绿素的损失。但是，由于鲜叶中酶的活性钝化太快，可能会造成香气物质的减少。蒸青绿茶与炒青绿茶相比，颜色翠绿而香气偏低，这是蒸青绿茶最终会被炒青绿茶取代的重要原因之一。到今天为止，只剩下了湖北的恩施玉露，还在苟延残喘。恩施玉露的遗留至今，得益于地理位置的偏之一隅。故孔子说：“礼失，求诸野。”其中蕴含的哲理是一致的。
中唐时，刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中，有“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水”。这说明在唐代，炒青绿茶工艺已经诞生，只是太过小众，没有引起人们的足够重视。唐代悠扬喷鼻的炒青茶香，驱散了刘禹锡昨夜未消的酒气，清峭彻骨的茶味，使人烦襟顿开。“欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。”诗内茶外，蕴含着刘禹锡如茶一般的不同污、不合流的高洁操守。“丈夫无特达，虽贵犹碌碌！”就是他一生的信仰与写照。