餐饮店为了提高翻台率，怎么撵人才不会让顾客反感呢？在这一节，我将为大家提供四招。
在说这四招之前，我们首先还原一下情境。一般在周末或者节假日的客流高峰期，很多餐饮店非常忙碌，但是，有些顾客吃完了坐在那儿跟朋友聊天，一直不走，这样的话很影响店里的收益。我们该怎么样请客送客呢？总不能直接撵人吧。
有些服务员，可能也非常礼貌地去提醒对方：“您好，实在不好意思，中午我们这儿用餐人数相对比较多，外面还有很多人排队，您看您还需要多长时间？”这样的说辞看似很礼貌，但顾客也会觉得不开心。
那么，我们该怎么做呢？可以试试以下四招。
第一招：提高服务效率。
我们可以从员工的上菜、传菜、出餐以及整理台面等各个环节全面提高效率，我们加快了员工节奏，顾客的节奏也会跟着一起加快。
就拿整理台面来说，比如，顾客已经和他朋友吃得差不多了，我们可以先想办法撤盘，尤其是撤那些大盘子，大盘子一撤，桌子就空了，顾客还聊什么呢？如果顾客都是些小盘子，并且都吃完了，没关系，那些不收了。为什么？因为桌子上有那么多小盘子，顾客也会给自己一种心理暗示：看来吃了不少了，是不是该走了？
我们通过整理台面的艺术和时机，可以提醒到顾客。
比如在外边吃火锅的时候，我们经常会遇到提前撤盘这种情况。顾客吃完提前撤盘之后，就会觉得没必要再待在那儿了。
第二招：改进餐厅环境。
我们既然是快餐行业，一切设置都要从快。比如说音乐的设置、氛围的营造，都要拿出快节奏，以带动客户的进食速度。
比如放音乐就不能放轻音乐，得放那种快节奏的音乐、重金属音乐，仿佛提醒顾客快走、快走、快走。