在第一章中，我解释过为什么现在这么多专家都认为：对“只要低脂就好”的痴迷会促使人们过度消耗易于消化的廉价碳水化合物，这使近年来人口的肥胖趋势越来越严重。
易消化的碳水化合物包括所有类型的糖——碳酸饮料里所含的糖是其中最糟糕的，众多加工食物——现在各种各样的食物里都加了糖，包括饼干和蛋糕，甚至还有早餐谷物、米饭、面条和面包。
尽管如此，针对II型糖尿病的标准建议依然是“食用低脂食物”。糖尿病患者被告诫要尽量减少糖分摄入，然而又被告知要将土豆、米饭和面条一类的淀粉食物作为食谱基础。医生们鼓励他们将面包作为早餐谷物。最近，我在伦敦的一个教学医院里和一位55岁的男士聊天，他的一条腿正因为II型糖尿病要被截肢。当我问他早餐吃什么时，他说：“我可以选白面包或玉米片。”
如果是在20年前，你给糖尿病患者吃这些食物是情有可原的，但在那之后，有许许多多的研究一次又一次证明，这不是正确的方法。
近期有人回顾了囊括3000多名II型糖尿病患者的20个随机对照实验，调查人员发现，如果你想减重，想改善胆固醇和血糖水平，那么你能采取的最佳措施是实行低碳水化合物的地中海饮食。这种饮食的脂肪含量适当偏高，精制碳水化合物的含量则很低。19
什么是“地中海饮食”？
研究表明，地中海饮食可以显著减少人们患上心脏病、II型糖尿病，抑或阿尔茨海默病的风险。自此以后，这种饮食就开始风靡于世。大多数人不会把这种饮食和医疗建议联系起来。它不包括比萨或意大利面，相反，它强调食用水果、蔬菜、富含油脂的鱼、坚果和橄榄油的重要性。另外，它热情欢迎酸奶和奶酪，也不反对在一天的末尾来一杯红酒（不过这是可选的）。这种饮食中也包含碳水化合物，但它们并不是意大利面、米饭或土豆，它们需要你的身体花费更长时间去分解吸收，其中包括豆类（菜豆、干豆、小扁豆）。我认为这是一种非常健康且可口的饮食方式。它拥有低碳饮食的各种优点，并且更可口。在后面的篇章中，我将更加详尽地告诉你如何将自己的饮食地中海化。实际上，我所说的“地中海计划”是血糖饮食的关键部分。