我解释过为什么禁食易消化碳水化合物有助于减少饥饿感和血糖激增的状况，现在我想谈谈你对迅速减重可能会产生的忧虑，然后我们再进一步考虑血糖节食本身。
我们大多数人都无数次听说，如果你减肥减得太快，你的体重就会更快地反弹回来。这是节食减肥的一大民间传说。
不久前的某一天，我在广播里听到一个著名营养学家自信满满地说：“极低热量饮食对身体很糟糕，而且它们没有用。执行这些食谱、禁食或脱瘾治疗都完全没有好处。”
如果是几年前，我会赞同他的话；如果你问我觉得快速减重怎么样，我会说这是个可怕的主意。我曾经说过，每个人都知道反复减肥的危险性；每个人都知道，从长远来看，唯一可靠的减重方式就是循序渐进、自然而然、慢慢地减少卡路里摄入，目标是每周减掉0.5～1千克。但是，在我认真了解了科学研究的成果后，我就再也没有这样的想法了。事实证明，我过去所接受的“可靠事实”大多建立在传言上。
从柠檬水禁食法到卷心菜汤食谱，时尚极速节食法有着相当丰富的历史。最新的极速节食法包括榨汁和清肠食谱，它们承诺“7天减掉7磅”。其中某些节食法能够达到惊人的减肥功效，至少在一开始是这样。但问题是，这些节食食谱大都很难吃，以至于人们根本难以坚持。更重要的是，有些食谱没有足够的蛋白质，这就会导致肌肉的减少。（你需要维持自己的肌肉质量，以保持代谢率的稳定，并协助阻止血糖激增。）
另一个问题是比例。
一如赛马骑师能在比赛前2天通过禁食减重，在执行VLCD的初始时期，你减掉的主要是水分，而不是脂肪。最初的减重效果是不可思议的，但一旦你停止，水分就重新积聚起来，而体重亦然。