如果人体内缺乏维生素B1，不但会引起胃、肠等消化系统的功能减弱，出现食欲减退、疲倦、四肢无力等现象，还会造成视神经系统抵抗力明显减弱，出现视神经炎等症状，影响视力。维生素B1不像维生素A那样能够积存在体内，而是每天都会随着新陈代谢排出体外。因而，要保证体内有足够量的维生素B1，必须每天都进食一定量的含维生素B1的食物。维生素B1很容易溶解于水中，因此在洗菠菜类含维生素B1较丰富的蔬菜时，最好不要先将其切碎，烹调时水分也应控制好，以免维生素B1损失过多，减少人体的摄取量，造成体内维生素B1的缺乏。含维生素B1较丰富的食物有各种绿叶蔬菜、豆制品、瘦肉及各种海产品。